vrijdag 12 september 2014

Lekker & gezond

Dit blog wordt niet meer bijgewerkt. Ik ben een nieuw eetblog begonnen met recepten die ook lekker en gezond zijn maar daarbij ook vooral gluten-, suiker- en zuivelvrij.

Vanwege de vele reacties die ik ontving heb ik besloten mijn oude blog -dit blog dus - wel in de lucht te laten. Zo blijven de oude recepten toegankelijk. Ik heb daarom de naam nu aangepast naar Lekker & Gezond om verwarring met mijn nieuwe blog (Echt Eten, Puur Koken) te voorkomen.

Op Echt eten, Puur koken hoop ik mensen enthousiast te maken om hun eetbeperkingen te zien als uitdagingen. Ook als je geen suiker of gluten eet, kun je heerlijk eten!

Ik stel het zeer op prijs als je ook mijn nieuwe blog bezoekt en als je de link naar mijn nieuwe blog in je leeslijst aanpast of opneemt:


dinsdag 24 juni 2014

30 dagen paleo: de derde week

Tijd voor een update! Volgende week woensdag zitten de 30 dagen erop, de tijd vliegt. Hoe gaat het? Wat eten betreft: super. Ik eet heerlijk. Paleo nodigt uit tot heerlijk experimenteren. We eten beduidend meer vis, gevogelte en vooral groenten dan voorheen en dat bevalt goed. Voor morgen staan er garnalen op het menu, iets wat voorheen absoluut niet in mijn routine zat. Ik ben duidelijk meer dan eerst bereid om eten uit te proberen.

Que energie - waar het me allemaal om te doen is - voel ik me op dit moment niet zo goed. Ik word verschrikkelijk moe wakker, sterker nog, ik heb uren nodig om op te starten. Iets wat ik wel herken (je bent niet voor niets ME-patiënt) maar het is erger dan normaal, lijkt wel. Ik heb in de avond vreemd genoeg juist meer energie (iets wat ik totaal niet herken) en daardoor lukt inslapen minder goed.

Omdat ik twee weken geleden een klein ingreep aan voet en been onderging, kon ik geen normale schoenen aan en was wandelen niet mogelijk. Iets wat ik wel een paar keer per week probeer te doen doen, in het kader van de revalidatie. Misschien dat dit ook de reden is dat ik nu in de avond energie over heb en niet goed kan slapen.

De moeheid voelt vooral mentaal, mijn hoofd is zwaar en wattig. Ik heb ook al twee weken een licht ontstoken linkeroog. Er gebeurt dus wel van alles. Nu is het in deze periode ook erg druk voor mij, en misschien zelfs drukker dan ik kan händelen. Mijn lichaam kan dat misschien wel aan, maar mijn hoofd niet (voor de onwetende lezer: ME zorgt ervoor dat prikkels moeizaam verwerkt worden, het zenuwstelsel werkt niet naar behoren). Dat kan ook de extra moeheid verklaren.

Natuurlijk laat ik me hierdoor niet ontmoedigen, Ik vind het eten tot nu toe veel te lekker en gevarieerd om zo maar op te geven. Bovendien is de score qua afvallen nu inmiddels 4 kilo en dat motiveert ook! Ik wil graag een gezonder gewicht en afvallen gaat bij mij normaal heel moeizaam, ondanks dat ik al jaren suikervrij eet. Dan ga je toch lekker sporten, hoor ik je denken, maar dat is gezien mijn aandoening niet zomaar een optie. Voorzichtig bewegen binnen de grenzen die er zijn: ja. Actief sporten om af te vallen: nee. Dat ik tegenwoordig een paar keer per week in een rustig tempo kan wandelen is al een enorme sprong voorwaarts.

Grote verrassing voor mij is dat mijn vriend veel mee paleo mee-eet dan ik vooraf had verwacht. Eigenlijk vind hij alles wel lekker wat ik hem voorzet. Ik geef hem tot nu toe vooraf telkens de keus: 'wil je rijst/pasta/aardappel erbij of doe je met mij mee' en steeds vaker kiest hij voor paleo.

Ik raak er wel steeds meer van overtuigd dat 'paleo het wel is' voor mij. Wat ik erover lees op internet, in boeken, blogs motiveert me enorm. Ik ga dus gewoon lekker door. Om mezelf extra te motiveren en het leven wat te vergemakkelijken schafte ik dit apparaat aan:

afb. van www omdat ik nu even te lui ben zelf een foto te maken

Een geweldig apparaat en het neemt minder ruimte in dat ik vooraf had gedacht. Ik kan er groenten in spiraalvorm mee snijden. Dus als de mannen bijvoorbeeld pasta eten dan is mijn pasta gemaakt van courgette of bataat. Lekker! Ik had al een paar maanden een kleine variant hiervan (de spirelli) maar daar kan je eigenlijk alleen maar courgette mee snijden. Bovendien vond ik hem moeilijk schoon te maken en haalde ik een paar keer mijn hand open tijden het schaven. Deze grotere spiralizer is handiger in gebruik, kan meerdere soorten groenten aan en is makkelijke schoon te maken. Ik ben er erg blij mee en heb hem tot nu toe bijna dagelijks gebruikt.

Tot zover de update! Volgende week de finale van 30 dagen paleo, en dan?

woensdag 28 mei 2014

Vla (maar dan anders)

Ik eet al een paar jaar suikervrij. Sinds september eet ik ook glutenvrij en houd ik voor het eerst serieus rekening met mijn lactosegevoeligheid. Het resultaat is opmerkelijk. Ik zal jullie de details besparen maar bezoeken aan het kleinste kamertje zijn geen 'gedoe' meer.

Alles went, ook eten zoals ik nu eet. Voor inspiratie kijk ik vaak op paleoblogs. Ik heb me aangewend het niet te veel te zoeken in vervangende producten. Als ik bijvoorbeeld glutenvrije afbakbroodjes of pasta eet, blijven darmklachten weliswaar uit, gezond is anders. Het zit vaak vol met suikers en ook hier is het zo dat als ik glutenvrij brood of pasta eet, ik daar meer, meer, meer van wil. Het is niet eens zo lekker maar blijkbaar wordt de oerbehoefte naar een bammetje met kaas zo weer wakker gemaakt.

Iets waar ik totaal geen last van heb als ik die glutenvrije producten niet eet. Dus eet ik pasta gemaakt van courgetteslierten, maak ik rijst van bloemkool en bak ik soms een broodje op basis van amandel- en kokosmeel.

Eigenlijk is alles wel onder controle en mis ik weinig. Totdat na het avondeten de mannen zeggen dat ze een toetje nemen. Een toetje is hier meestal wat vla of yoghurt met fruit en/of geraspte kokos. Tja, ik eet geen vla en yoghurt dus ik voelde me dan toch wel een beetje zielig.... vooral vla mis ik en dan vooral het mondgevoel van vla. Zeker als er naast mij op de bank overduidelijk genoten wordt van een bakje vla. De oplossing om dan het hele huis maar over te laten schakelen op paleo is faliekant mislukt. Argumenten als dat het echt beter is voor de gezondheid maken geen enkele indruk op mijn huisgenoten die nooit wat mankeren en een soepel werkend darmenstelsel hebben.

De oplossing voor mijn 'zielige gemis' vond ik op diverse sites waar een chocolademousse rondwaart, gebaseerd op avocado. Voor je nu denkt 'jak avocado': het geeft een heerlijke romige smaak en van de avocado proef je niets, mits je het mengt met andere lekkere zoetere smaken. Die recepten voor chocolademousse worden met enige aanpassing vla!

Dus hier is ie dan, het recept voor Vla, paleoproof en ook geschikt voor iedereen die niet paleo eet maar open staat voor nieuwe recepten:

  • 2 bananen
  • 1 rijpe avocado
  • 100 ml kokosmelk
  • 1,5 eetlepels cacaopoeder
  • 1 eetlepel honing
  • beetje vanille essence
Pak de staafmixer en pureer alles. Wil je meer zoet, voeg dan wat aardbeitjes toe (ik heb die altijd in de vriezer liggen). Deze hoeveelheid is goed voor 3 porties, ik verdeel het over kleine afgesloten potjes en bewaar het in de koelkast. Als de mannen dan in de avond hun bak vla naar binnen lepelen huppel ik blij naar de koelkast, ik heb nu ook vla! Ik eet het met wat geraspte kokos en wat hazelnoten.....




maandag 10 februari 2014

dadel-nootreep voor acute trek of appelflauwte

Sinds ik glutenvrij eet, koop ik wel eens raw food repen op basis van noten en dadels. Echt heel lekker en goed voor de lekkere trek of die momenten dat we op stap zijn, er gegeten moet worden en er geen glutenvrije alternatieven zijn. Het enige bezwaar van die repen is de prijs. Voor de 50 gram reep die ik in mijn mond stop, betaal ik      €1,95! Dat kan vast anders! Dus ging ik op zoek naar goedkopere repen. Die vond ik, bij een biologische webshop waar je korting krijgt als je in bulk inkoopt. Alleen, nog steeds €1.- per reep.

Het duurde best lang tot het kwartje viel en ik bedacht dat ik ze ook zelf kon maken. Dat lukte en door de toevoeging van santen (dat niet in de gekochte repen zit), vind ik ze eigenlijk lekkerder.

Voor 10 tot 12 kleine repen


  • 150 gram dadels zonder pit
  • 100 gram ongebrande gemengde noten
  • 75 gram santen
  • en ook: een keukenmachien voor het hakwerk
Gooi de dadels en de noten in een keukenmachine en hak net zo lang tot het goed fijn is. Het is goed als je de massa met je vingers een beetje bij elkaar elkaar kunt drukken en dat het dan een beetje blijft plakken. Haal aub wel eerst de stekker uit het stopcontact voordat je dit probeert.

Smelt ondertussen een stuk santen van 75 gram au bain marie. Net als chocolade kan santen vrij snel aanbranden in een pan op het vuur, vandaar au bain marie. Is de santen gesmolten, dan giet je het noten-dadelmengsel erbij in de pan en je schept het goed om.

Leg een vel bakpapier op een plaat. Leg het mengsel op de plaat en leg er weer een stuk bakpapier overheen. Rol of druk de massa uit. Ik gebruik een kleine bakplaat en krijg zo vrij makkelijk een vierkante vorm die makkelijk te snijden is.

Verdeel de massa alvast met een mes in stukken en zet de plaat dan een kwartier in de vriezer.  Daarna zijn ze eetklaar. Bewaar in de koelkast. Je kunt ook een grote hoeveelheid tegelijk maken en een deel in de vriezer bewaren. Moet je op stap? Haal een stuk uit de vriezer, stop het in je tas en eet op als je trek krijgt. Het vult behoorlijk.

zondag 15 december 2013

Eetplan

Gisteren zijn we uit eten gegaan. Het was even puzzelen of glutenvrij en zuivelvrij lukt in combinatie met het restaurant van keuze. Uiteindelijk had ik met de kokkin afgesproken dat ik vooraf de kaart zou bekijken en mailen wat ik zou willen eten, zij zou dan doorgeven of dit glutenvrij/zuivelvrij kon. Dat lukte en ik at geweldig. Een stoet van heerlijkheden trok voorbij: wortel/komkommer/sperzieboontjes met dips van onder meer truffel en wortel; gerookte zalm op drie verschillende manieren gemarineerd;  pittig gerookte makreelfilet; een indisch rundstoofpotje met rijst en tot slot knoflookgamba's.

Ik had wel wat moeite met hoe het ging. Contact opnemen en vragen in hoeverre er glutenvrij en zuivelvrij kan worden gegeten, ook al heb ik geen coeliakie. Wat ik dan wel heb, tja dat weet ik eigenlijk niet. De grens van wat ik wel en wat ik niet kan eten, word voor mij steeds duidelijker, maar naar de buitenwereld toe voel ik me vooral een onvoorstelbare zeikerd. Komende dinsdag ga ik trouwens weer naar de voedingstherapeut.....

Wat gaan we eten deze week?
Vanavond: vegetarische chili met in plaats van het vegetarische gehakt langzaam gebakken gerulde tofu (dat heeft hetzelfde effect)
Maandag kookt oma, volgens mij kipfilet met spekblokjes en appeltjes met rijst en iets van groente, wat weet ik nog niet
Dinsdag: restje vegetarische chili
Woensdag: rode kool met puree en gehakt (voor mij zonder de puree en met een boekweitpannenkoek)
Donderdag: Roerbak witte kool en sperziebonen met een gebakken eitje en satésaus
Vrijdag: kipfilet met spruitjes
Zaterdag: pizza (voor mij in een glutenvrije variant)

maandag 4 november 2013

Glutenvrije blogweek

Gisteren werd ik getipt door een bloglezeres dat het deze week glutenvrije blogweek is. Zeven dagen lang publiceren glutenvrije bloggers over hun leven, recepten, boodschappentips en trucs. Ik doe niet mee, ik ben nog een groentje op dit gebied, ik ga me lekker laten inspireren!
Meer weten? Glutenvrije blogweek

vrijdag 1 november 2013

herfstig bijgerecht

Nu het de tijd van de knollen en de pompoenen is, kan ik er maar niet genoeg van krijgen. Omdat ik momenteel anders eet (lees: geen gluten of aardappel/rijst), zorg ik er voor dat er bij de avondmaaltijd een extra groentegerecht is. Vanavond aten we rode kool met appeltjes en falaffel (tja, beetje vreemde combinatie, gisteren aten we dezelfde rode kool met gehakt maar vandaag was ik te laat met de kipfilet uit de vriezer te halen...). De mannen eten daar aardappelpuree bij en voor mezelf maakte ik een knol/pastinaak/portobello schoteltje. M. eet daar trouwens dan  ook graag van mee.

Bijgerecht voor 2 personen:
  • 1/4 knolselderij in blokjes
  • 1 pastinaak geschild en in stukjes
  • 1 portobello, klein gesneden
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • tijm
  • chilipoeder
  • scheut olijfolie
  • scheutje sherry
  • peper en zout
Verwarm de olijfolie en bak de ui en de knoflook. Doe de knolselderij en de pastinaak in de pan en bak op halfhoog vuur. Voeg wat tijm en chilipoeder toe en blus af met een beetje sherry. Bak tot de groentenblokjes beetgaar zijn en voeg dan de portobello toe. Nog even laten bakken.

Indien je kaas mag, kun je vervolgens alles in een ovenschaal doen en even gratineren. Ik deed dat niet. Wil je geen sherry gebruiken, dan kun je ook afblussen met wat bouillon. Laat in dat geval de chilipoeder weg en voeg een flinke theelepel mosterd en een scheut bouillon toe, ook heel lekker...

Natuurlijk kun je dit gerecht opleuken met stukjes zalm- of kipfilet. Of met roerei....

donderdag 31 oktober 2013

Update voedingstherapeut

Deze week ging ik naar de orthomoleculaire voedingstherapeute. Ik eet inmiddels 6 weken gluten- en zuivelvrij en het was tijd om de resultaten te bespreken. Er is op alle fronten vooruitgang: mijn ontlasting is normaal, ik val af (tot nu toe 3 kilo), ik slaap beter, mijn doorbloeding is beter, ik heb geen honger meer, ik voel het beter wanneer ik verzadigd ben.

Hoewel aardappelen en rijst wel zijn toegestaan, merkte ik de laatste tijd dat ik daar minder trek in kreeg. Ook omdat ik merkte dat als ik het at, ik het contact met mezelf verloor. Ik ga door met eten. Maar vervang ik de rijst of aardappelen voor een andere zetmeelproduct als zoete aardappel of knolselderij (mmmm lekker uit de oven) of gewoon een extra groentesoort bij het eten, dan voel ik beter wanneer ik genoeg heb gegeten.

Haar advies was de komende 4 weken door te gaan met wat ik nu doe. Na die tijd mag ik heel voorzichtig proberen wat kaas met me doet. Maar verder gaat de uitspatting niet. Overige zuivel blijft verboden gebied en gluten ook. Ook vroeg ze zich af of ik een biopt wil laten doen om definitief te testen of ik coeliakie heb. Hoewel er niets uit  de bloedtest wees, knap ik enorm op van glutenvrij eten. Misschien geen intolerantie maar wel een overgevoeligheid? Voor mij voegt een officiële diagnose echter weinig toe. Ik heb na 5,5 jaar ziek zijn mijn buik meer dan vol van ziekenhuizen en onderzoeken. Ik laat het er daarom bij zitten. Het is niet dat ik doodziek word van gluten maar wel dat ik me beter voel zonder. Nou, prima toch. Misschien kan ik in de toekomst bij speciale gelegenheden eens een echte pasta eten of een heerlijk broodje, net zoals ik nu ook met suiker doe. Maar het dagelijks eten hoeft niet voor mij, ik eet heerlijk zonder.

zaterdag 12 oktober 2013

Appeltaart - glutenvrij

Dit weekend wordt er hier appeltaart gegeten, er komt bezoek dat jarig is geweest en om logistieke redenen wordt dat hier gevierd. Omdat ik zelf ook wel trek heb in iets lekkers maakte ik voor mezelf ook appeltaart: glutenvrij en suikervrij, met wat suikervrije jam als topping.
De bodem bestaat uit het deeg van de overheerlijke haverkoekjes van Een gezonder jaar. Deze maakte ik van de week en ze zijn heel erg lekker. En omdat ze aan de buitenkant zo heerlijk krokant zijn, bedacht ik me dat dit ook gebruikt kan worden als taartbodem. Ik halveerde het recept en dat was voldoende voor een minitaart van 16 cm doorsnede en ook nog 5 1-persoonstaartjes in van die kleine vormpjes....je kunt er natuurlijk ook een grotere taart van maken. Gebruik in dat geval iets meer fruit voor de vulling.

Dusss:
  • 1 rijpe banaan
  • 100 gram havervlokken
  • 50 gram kokosrasp
  • 30 gram amandelmeel
  • 2 el kokosolie
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl vanillextract (heel makkelijk zelf te maken zie hier)
en
  • 1 grote goudreinet en een halve banaan (en de andere helft at ik gewoon lekker zo op) plus wat nog kaneel en 1 el honing.
  • voor de topping: 2 el suikervrij jam en 1 el kokosolie
Zet de oven op 180 graden.

Meng de ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot een plakkerig deeg. Vet een minitaartbodem in met kokosolie en druk het deeg erin uit met je vingers en werk het deeg ook omhoog tegen de rand aan.

Schil en snijd het fruit in kleine stukjes en bestrooi royaal met kaneelpoeder. Begiet het met een eetlepel honing en meng dit met je handen zodat de honing goed verdeeld wordt over het fruit.

Beleg de bodem met het fruit en zet het in de oven. De 1-persoonstaartjes waren met 30 minuten klaar, het iets grotere taartje deed er 45 minuten over.

Verwarm de jam met de kokosolie en bestrijk dat over de bovenkant van de taart.

Natuurlijk kun je variëren met de vulling door er noten aan toe te voegen, of rozijnen als je daarvan houdt.

Ik heb gisteren een 1-persoonstaartje aan M. gegeven die het heerlijk vond en niet vond smaken 'naar een glutenvrij en suikervrij baksel waar van alles aan ontbreekt'. Dus dit kan zonder problemen worden voorgezet aan mensen die wel alles kunnen eten.

woensdag 9 oktober 2013

Pannenkoeken van boekweit- en kikkererwtenmeel (glutenvrij)

Tijdens de 'glutenvrije verkenningen' kwam ik er al snel achter dat het prettig is een gevulde vriezer te hebben: met amandelmeelpannenkoekjes, brood van amandel- of kokosmeel, plat brood van kikkererwtenmeel en ook pannenkoeken van boekweitmeel...

Vorige week maakte ik een stapel boekweitpannenkoeken en at die afwisselend met fruit of sla of roerbakgroenten, soms als lunch, soms bij het avondeten...Nou ben ik niet zo heel dol op de smaak van boekweit, ik vind het erg penetrant en ook erg machtig. Om het wat lichter te maken, paste ik het recept aan en voegde ik kikkererwtenmeel toe. Ik ben dol op pannenkoeken van kikkerwtenmeel, maar echt grote pannenkoeken met dit meel bakken lukt me niet goed. Dan scheurt de koek. Nu zo gemengd met boekweitmeel had ik dat probleem niet. Een win-win situatie! En ik vond deze pannenkoeken véél lekkerder dan met alleen boekweitmeel!

Goed voor 10 pannenkoeken:
  • 125 gram boekweitmeel
  • 125 gram kikkererwtenmeel 
  • 1 ei 
  • 750 ml rijstmelk of amandelmelk of water

Alles mengen en flink kloppen met een garde. Vervolgens bakken in de kokosolie of olijfolie (of roomboter als je boter mag).

Lekker met alles waar je trek in hebt. Ik at het met sla en tonijn, met rodelinzepuree en een ei, met gehakt en roerbakgroenten, met suikervrije jam, met vers fruit.....